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Zucchini gefüllt mit getrockneten Tomaten & Oliven

Dieses Rezept für vegetarisch gefüllte Zucchini gehört definitiv zu unseren Lieblingsrezepten :) Die Kombination von getrockneten Tomaten und Oliven ist super lecker! Ihr könnt, je nach Geschmack, das ein oder andere auch weglassen oder durch etwas ersetzen, dass euch besser schmeckt. Probiert es unbedingt mal aus! Auch aufgewärmt sind sie noch total lecker, also vielleicht eine gute Idee fürs nächste Meal Prepping?

Zutaten

  • 2 Zucchini
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Weißwein zum Ablöschen (ca. 1 kleine Espressotasse)
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Paniermehl
  • 3 EL Geriebenen Grana oder Parmesan + weiteren geriebenen Käse zum Überbacken
  • 4 getrocknete Tomaten (vorzugsweise in Olivenöl eingelegt)
  • eine Handvoll Oliven (sehr zu empfehlen: Olive Taggiasca)

FÜR DIE TOMATENSOSSE

  • 5 EL passierte Tomaten
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Knoblauch

Zubereitung

FÜR DIE TOMATENSOSSE

  1. Etwas Olivenöl mit Knoblauch und Basilikum anbraten.
  2. Die passierten Tomaten dazu geben und umrühren.
  3. 1 kleines Glas Wasser dazu geben und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn es schneller gehen muss, könnt ihr die Tomatensoße auch weglassen oder bereits vorgekochte Tomatensoße nehmen. 

FÜR DIE GEFÜLLTEN ZUCCHINI

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und aushöhlen.
  2. Die ausgehöhlten Zucchini Hälften in den Airfryer geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180°C ca. 12 Minuten backen.
  3. Für die Füllung das Zucchinifleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischer Petersilie anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  4. So lange köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Achtet darauf, dass das Ganze cremig, aber nicht flüssig ist.
  5. Währenddessen die getrockneten Tomaten sowie die Oliven klein schneiden.
  6. Die gekochten Zucchini vom Herd nehmen und das Paniermehl, den geriebenen Grana oder Parmesan sowie die klein geschnittenen Tomaten und Oliven dazu geben. Ich habe Tomaten und Oliven genutzt, die gewürzt in Olivenöl eingelegt waren. Falls ihr Ungewürzte nutzt, der Füllung gerne noch etwas Salz & Pfeffer beigeben.
  7. Die gebackenen Zucchinihälften in eine backofenfeste Form geben und befüllen.
  8. Die Tomatensoße auf die Füllung verteilen.
  9. Grana oder Parmesan darüber reiben.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    Buon appetito 😋😋