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Windbeutel (Pâte à Choux)

Kennt ihr das: es gibt ein paar Rezepte vor denen hat man fast ein bisschen Angst, weil man immer wieder hört "ah, die gelingen nie" oder "da muss man aufpassen, das kann ganz schnell schief gehen". In meinem Umkreis ist das die Pâte à Choux, also der sog. Brandteig. Ich hatte lange Zeit (und ja, noch immer ein bisschen :)) Respekt vor der Zubereitung. Mittlerweile habe ein so einige Rezepte und Variationen ausprobiert und muss sagen, dass ich mich mit diesem jetzt echt ganz wohl fühle :) Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas "umständlicher" wie die eines Rührkuchens, aber dafür ist auch der Geschmack unglaublich fein und ah, einfach köstlich! :) Füllen kann man sie ganz nach Belieben, meine zwei Favoriten sind sehr klassisch: Sahne oder Vanillecreme. Dekorieren kann man sie natürlich auch nach Belieben z.B. mit Puderzucker oder, so mag ich sie noch lieber, mit einem Schokoüberzug. Probiert diese leckeren Windbeutel auch einfach mal aus. Die Mühe lohnt sich :)

Zutaten

FÜR DIE PÂTE À CHOUX (BRANDTEIG)

  • 50g Butter
  • 100g Wasser
  • 1 TL Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 65g Mehl (00)
  • 105g Eier

Für ca. 35 kleine Windbeutel

Backofen: 200°C Ober-Unterhitze > 180°


FÜR DIE VANILLECREME FÜLLUNG

  • 300g Milch
  • 200g Sahne
  • Mark einer Vanille
  • 4 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 20g Mehl

FÜR DIE SAHNE FÜLLUNG

  • 2 Becher Schlgsahne
  • 2 Pck. Vanillezucker


Wenn ihr beide Füllungen zubereitet, reicht jeweils die Hälfte :)


UND ZUM SCHLUSS

  • Schokolade


Zubereitung

FÜR DIE PÂTE À CHOUX (BRANDTEIG)

  1. In einer kleinen Pfanne die Butter 50g, das Wasser 100g, den Zucker 1 TL und die Prise Salz geben und auf mittlerer Hitze, unter Rühren, zum Kochen bringen.
  2. Sobald die Mischung zu Kochen beginnt das Mehl zügig in die Pfanne sieben und mit einem Holzlöffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, ohne Klümpchen, die sich einfach von der Pfanne lösen lässt.
  3. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem K-Teil vermengen, bis kein Dampf mehr heraus kommt.
  4. Nur dann erst die Eier 105g nacheinander dazu geben und verrühren bis wieder eine homogene weiche Masse entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein.
  5. Diese in eine Sac-a-poche füllen und haselnussgroße Mengen auf ein mit Backpapier versehenes Backblech spritzen. Lasst am besten immer etwas Platz dazwischen, da die Windbeutel beim Backen aufgehen.
  6. Mit einem leicht befeuchteten Finger die Spitzen, die beim Spritzen entstanden sind, vorsichtig runter drücken, ansonsten verbrennen sie im Ofen. 
  7. Die kleinen Windbeutel nun im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen und dann den Ofen auf 180°C runterdrehen und weitere 8-10 Minuten backen lassen, bis sie goldbraun geworden sind. Achtet darauf zwischendurch möglichst nie den Backofen zu öffnen.
  8. Anschließend den Ofen aus machen und die Windbeutel mit leicht geöffneter Tür (am besten einen Holzlöffel dazwischen klemmen) weitere 10 Minuten darin ruhen lassen. 
  9. Komplett auskühlen lassen.


FÜR DIE VANILLECREME
  1. Milch 300g und Sahne 200g mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  2. Währenddessen Eigelb 4 und Zucker 80g mit dem Schneebesen verrühren.
  3. Speisestärke 25g und Mehl 20g dazu geben und ebenfalls verrühren.
  4. Bevor die Milch-Sahne Mischung zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.


FÜR DIE SAHNEFÜLLUNG

  1. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.


UND ZUM SCHLUSS

  1. Die erkalteten Windbeutel mit Hilfe einer Sac-a-poche großzügig befüllen. Am besten immer von unten, damit man das Loch der Sac-a-poche später nicht sieht.
  2. Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Windbeutel damit verzieren. Ich habe sie jeweils kopfüber kurz in die Schokolade gehalten, damit die Oberfläche möglichst glatt bleibt. Alternativ könnt ihr die Schokolade auch in Streifen über die Windbeutel geben. Bietet sich bei zwei Füllungen gut an, damit man weiß, was wo drin ist :)
  3. Buon appetito :)