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Vanille Zitronen Cubes auf Mandel Crumble

Luftige Vanillemousse, ein zart schmelzender Zitronenkern, leicht gesalzenes Mandel-Crumble - läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen? :) Die feine Geschmackskombination und die unterschiedlichen Texturen machen dieses Dessert wirklich einzigartig. So elegant auf dem Teller angerichtet, könnten es doch glatt aus einer Pasticceria stammen :) Wenn ihr also auf der Suche nach einem ganz besonderen Nachtisch seid, kann ich euch diese Cubes wirklich sehr empfehlen. In der Form des Desserts könnt ihr natürlich beliebig variieren. Wichtig ist nur, dass ihr für das Zitronenherz eine kleinere Silikonform verwendet.

Die Cubes könnt ihr auch schon vorher zubereiten und im Gefrierfach lagern. Damit das Zitronenherz beim Löffeln die perfekte Konsistenz hat, empfehle ich euch das Dessert ca. 2 Stunden vor Verzehr aus der Silikonform zu nehmen und im Kühlschrank aufzutauen. Den Dessertteller, inkl. Crumble, am besten kurz vor Verzehr vorbereiten, damit der Crumble schön knusprig bleibt :)

Zutaten

Für ca. 8 Cubes

FÜR DAS ZITRONENHERZ

  • 70g weiße Schokolade 
  • Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone 
  • 90g Sahne
  • 100g frisch gepressten Zitronensaft 
  • Eine Prise Salz 
  • 15g Honig

FÜR DIE VANILLEMOUSSE

  • 5g Gelatine
  • 180g Schlagsahne + 180g Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten
  • 60g Eigelb (3)
  • 30g Zucker
  • 30g Puderzucker

FÜR DAS MANDEL CRUMBLE

  • 75g Mehl
  • 38g Butter
  • 30g Zucker
  • 13 gesalzene Mandeln

180°C, Ober- Unterhitze

ZUM SCHLUSS

  • Zitronencreme zum Dekorieren der Teller - ich habe die von Francavilla Manufaktur genutzt
  • Etwas Goldpuder
  • Etwas Blattgold

Zubereitung

Für ca. 8 Cubes

Folgt in der Zubereitung am besten untenstehender Reihenfolge. 

FÜR DAS ZITRONENHERZ

  1. 70g weiße Schokolade fein hacken.

  2. Die fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone mit 90g Sahne auf ca. 50–55 °C erwärmen, nicht kochen. 

  3. Die warme Sahne über die Schokolade gießen und 1–2 Minuten stehen lassen.

  4. Mit einem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Masse mixen: 

  5. 100g frisch gepressten Zitronensaft in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei vorsichtig weiter mixen.

  6. Eine Prise Salz und 15g Honig unterrühren.

  7. Die Konsistenz sollte nun fließend, aber nicht zu dünn sein. Schaut euch als Referenz gerne das Video an. 

  8. Die Masse in kleine runde Silikonförmchen füllen und mind. 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Achtet darauf, die Zitronen-Inserts wirklich erst dann weiter zu verwenden, wenn sie richtig gefroren sind.

FÜR DIE VANILLEMOUSSE

Startet die Zubereitung am besten erst, wenn die Zitronen-Inserts gefroren sind.

  1. 5g Gelatine in kaltes Wasser legen.
  2. 180g Sahne mit einer Vanilleschote zum Kochen bringen.
  3. 3 Eigelb und 30g Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen.
  4. Kurz bevor die Sahne zum Kochen beginnt, einen Teil über das Eigemisch geben, verrühren, und alles wieder zurück in den Topf geben. Kochen lassen bis eine Temperatur von 85°C erreicht wird.
  5. Von der Kochstelle nehmen und die Gelatine einrühren.
  6. Erkalten lassen.
  7. 180g Sahne mit 30g Puderzucker aufschlagen.
  8. Die Sahne mit der erkalteten Creme vermengen. 1/3 davon etwas energischer mit einem Schneebesen, den Rest sanfter rührend mit einem Teigschaber.
  9. Die Mousse, noch flüssig, in die Cubes füllen, bis sie in etwa zur Hälfte gefüllt sind. Dann jeweils ein gefrorenes Zitronenherz mittig reinlegen und mit weiterer Vanillemousse auffüllen. 
  10. Die Cubes mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) in das Gefrierfach stellen.

FÜR DAS MANDEL CRUMBLE

Das Crumble hält sich, gut verschlossen, ein paar Tage aromatisch und knusprig. Ihr könnt es daher entweder unmittelbar zubereiten oder auch ein paar Tage eher.

  1. 13 gesalzene Mandeln klein hacken.
  2. Alle Zutaten zu Streuseln kneten.
  3. In ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 
  4. Im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober- Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen lassen.

ZUM SCHLUSS

  1. Nehmt die Cubes 2 Stunden vor dem Verzehr aus der Silikonform und lasst sie im Kühlschrank auftauen. So hat das Zitronenherz beim Löffeln die perfekte Konsistenz. 
  2. Nehmt euch einen kleinen Dessertteller und streicht mit einem Pinsel etwas Zitronencreme seitlich darauf.
  3. Platziert den Cube mittig auf die Zitronencreme.
  4. Verteilt recht und links vom Cube, immer auf der Zitronencreme, eure Streusel. Achtet darauf, die Streusel kurz vor dem Verzehr dazu zu geben, sonst riskiert ihr, dass sie weich werden.
  5. Für die extra Note Eleganz: Gebt etwas Goldpuder auf den Cube und legt etwas Blattgold drauf.

Buon appetito :)