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Crostata Vanille & Mandarine

Crostata Vaniglia & Mandarino: ein feiner Mandel-Mürbeteig, mit einer feinen Vanillemousse, einem soften Vanille Cake und einem fruchtigen Mandarinen Gelée. Eine super leckere Crostata, die nicht nur eine farblich toll aussieht, sondern auch mega lecker schmeckt! :)

Zutaten

FÜR DIE MANDEL TARTE

  • 110g Butter
  • 70g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 65g gemahlene Mandeln

Backofen: 180° Ober- Unterhitze I Ø 20cm


FÜR DEN VANILLE CAKE 

  • 2 Eier
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 40g Mehl
  • 38g gemahlene Mandeln
  • 15g Speisestärke
  • 3g Backpulver
  • 38g Butter
  • 55g Sahne

Backofen: 170° Heißluft I Ø 18cm


FÜR DIE VANILLE MOUSSE

  • 5g Gelatine
  • 180g Schlagsahne + 180g Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten
  • 60g Eigelb (3)
  • 30g Zucker
  • 30g Puderzucker


FÜR DAS MANDARINEN GELEE

  • 5g Gelatine
  • 160g ausgepresste Mandarinen, alternativ Orangen 
  • 40g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

Ø Ø 18cm


UND ZUM SCHLUSS

  • 70g Sahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Gold Puder für die Dekoration

Zubereitung

FÜR DIE MANDEL TARTE

  1. Butter 110g, Zucker 70g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz mit dem K-Haken vermengen.
  2. Das Ei dazu geben.
  3. Mehl 250g und gemahlene Mandeln 65g dazu geben.
  4. 30 Minuten kalt stellen.
  5. In eine eingebutterte Form geben.
  6. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Im vorgeheizten Backofen 180°C Ober- Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
  8. Erkalten lassen.


FÜR DEN VANILLE CAKE

  1. Eier 2, Zucker 50g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz schaumig schlagen.
  2. Mehl 40g, gemahlene Mandeln 38g, Speisestärke 15g und Backpulver 3g dazu geben.
  3. Butter 38g dazu geben.
  4. Sahne 55g dazu geben.
  5. In eine eingebutterte Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen 170° Heißluft ca. 20-25 Minuten backen lassen.
  6. Erkalten lassen.


FÜR DIE VANILLE MOUSSE

  1. Gelatine 5g in kaltes Wasser legen.
  2. 180g Sahne mit einer Vanilleschote zum Kochen bringen.
  3. Eigelb 3 mit dem Zucker 30g mit einem Schneebesen aufschlagen.
  4. Kurz bevor die Sahne zum Kochen beginnt, einen Teil über das Eigemisch geben, verrühren, und alles wieder zurück in den Topf geben. Kochen lassen bis eine Temperatur von 85°C erreicht wird.
  5. Von der Kochstelle nehmen und die Gelatine einrühren.
  6. Erkalten lassen.
  7. 180g Sahne mit dem Puderzucker 30g aufschlagen.
  8. Die aufgeschlagene Sahne mit der erkalteten Creme vermengen. 1/3 davon etwas energischer mit einem Schneebesen, den Rest sanfter rührend mit einem Teigschaber.
  9. Die Mousse mindestens 3h in den Kühlschrank stellen.


FÜR DAS MANDARINEN GELEE

  1. Gelatine 5g in kaltes Wasser legen.
  2. Mandarinen bzw. Orangen auspressen.
  3. 5 EL von dem Mandarinensaft entnehmen, in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
  4. Den Mandarinensaft 160g mit dem Zucker 40g und dem Vanillezucker 1 Pck. mit einem Mixstab mixen.
  5. Die aufgelöste Gelatine dazu geben und verrühren. 
  6. Das Gelée in eine Silikonform geben und mindestens 3h in das Gefrierfach stellen.


UND ZUM SCHLUSS

  1. Einen Teil der Vanillemousse in die erkaltete Tarte füllen.
  2. Den Vanillecake darauf legen und die restliche Mousse darüber verteilen. Damit der Kuchen am Anschnitt nachher noch hübscher aussieht, würde ich euch empfehlen den Vanillecake in der Mitte durchzuschneiden. Die restliche Hälfte könnt ihr so essen oder z.B. Cake Pops draus machen.
  3. Das Mandarinengelée mittig auf die Mousse legen.
  4. Sahne 70g mit Vanillezucker 1 Pck. steif schlagen und den Rand des Kuchens damit dekorieren.
  5. Mit Gold Puder bestäuben.