Torta al pistacchio

Zutaten

FÜR DAS FRUCHTGELEE 

• 3g Gelatine
• 115g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 20g Zucker

Ø 16cm

FÜR DIE GANACHE AUS PISTAZIENCREME UND GEHACKTEN PISTAZIEN

• 30g weiße Schokolade
• 2 TL Pistaziencreme
• 2 EL frische Schlagsahne
• 10 klein gehackte gesalzene Pistazien

FÜR DIE BASIS AUS LÖFFELBISKUIT

• 100g Löffelbiskuit
• 50g Butter

Ø 18cm

FÜR DIE PISTAZIEN BAVAROISE

• 7g Gelatine
• 175g Milch
• 75g Schlagsahne + 350g Schlagsahne
• 2 Eigelb (ca. 50g)
• 1 EL Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• eine Prise Salz
• 40g Pistaziencreme

FÜR DIE PISTAZIEN-ROCHER-GLASUR

• 250g weiße Schokolade
• 25g Rapsöl
• 30g Pistaziencreme
• 30g gehackte Pistazien

UND ZUM SCHLUSS

• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Pck. Vanillezucker
• Himbeeren, Pistazien, Gold zum Dekorieren

Zubereitung

FÜR DAS FRUCHTGELEE

1. Gelatine 3g in kaltes Wasser legen.
2. Die Himbeeren 115g und den Zucker 20g mit einem Mixstab pürieren.
3. Das Früchtepüree in einem kleinen Topf auf 50°C erhitzen.
4. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
   
5. Alles in eine Silikonform Ø 16cm geben und für mind. 3 Stunden einfrieren.

FÜR DIE GANACHE AUS PISTAZIENCREME UND GEHACKTEN PISTAZIEN

1. 30g weiße Schokolade schmelzen.
2. 2 TL Pistaziencreme dazu geben und verrühren.
3. 2 EL frische Schlagsahne ebenfalls unterrühren.
4. 10 klein gehackte gesalzene Pistazien dazu geben und ebenfalls verrühren.
5. Kurz zur Seite stellen und die Basis aus Löffelbiskuit zubereiten.

FÜR DIE BASIS AUS LÖFFELBISKUIT

1. 100g Löffelbiskuit in einem Mixer zerkleinern.
2. 50g Butter schmelzen, zu den Löffelbiskuits geben und vermengen.
3. Die Masse in eine Form geben (Ø 18cm).
4. Die vorher zubereitete Ganache aus Pistaziencreme und gehackten Pistazien gleichmäßig darauf verteilen.  
5. Für mind. 3 Stunden einfrieren.

FÜR DIE PISTAZIEN BAVAROISE

1. 7g Gelatine in kaltes Wasser legen.
2. 175g Milch und 75g frische Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 
3. Parallel dazu, in einer kleinen Schüssel 2 Eigelb, 1 EL Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker und der Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren. 
4. Etwas des warmen Sahne-Milchs-Gemischs dazu geben, verrühren und alles in den Topf geben. 
5. Unter Rühren köcheln lassen bis 85°C erreicht sind.
6. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen hohen Behälter geben. 
7. 40g Pistaziencreme sowie die ausgedrückte Gelatine dazu geben und vermixen.
8. Mit Frischhaltefolie bedeckt gut erkalten lassen.
9. 350g frische Schlagsahne semi-aufschlagen und die erkaltete Pistaziencreme mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren. 

AUFBAU

1. Eine Hälfte der Pistazien Bavaroise in eine Silikonform Ø 18cm geben. Das wird am Ende die Oberfläche unserer Torte sein, damit sie schön gerade ist.
   
2. Das Himbeergelee aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Mousse geben. Vorsichtig ein wenig eindrücken.
3. Die andere Hälfte Pistazien Bavaroise darauf verteilen.
   
4. Den Löffelbiskuit mit der Ganache aus dem Gefrierfach nehmen, aus seiner Form lösen und vorsichtig auf die Bavaroise legen.
   
5. Die gesamte Torte für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) noch einmal in das Gefrierfach legen.

FÜR DIE PISTAZIEN-ROCHER-GLASUR

1. 250g weiße Schokolade und 25g Rapsöl schmelzen.
2. 30g Pistaziencreme dazu geben und vermengen.
3. 30g gehackte Pistazien dazu geben und vermengen.
4. Die Glasur auf 43/45°C erkalten lassen und über die gefrorene Torte geben. Achtet darauf, sie schnell zu verteilen, da sie durch die Torte schnell kalt und hart wird.