de

Crostata mit Crema Pasticcera & Erdbeeren

Ein echter Klassiker unter den Tartes: ein feiner, buttriger Mürbeteigboden, gefüllt mit leckerer Crema Pasticcera und frischen, aromatischen Erdbeeren. Diese Erdbeer-Tarte ist wirklich köstlich und passt perfekt zu nahezu jedem Anlass: Geburtstag, Muttertag, Kaffeeklatsch oder einfach zwischendurch. Die Erdbeeren lassen sich nach Belieben auch durch anderes Obst wie Beeren, Pfirsiche oder Kiwis ersetzen. 

Zutaten

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  • 4 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 20g Mehl
  • 300g Milch
  • 200g Sahne
  • Mark einer Vanille

FÜR DEN TEIG

  • 120g Butter
  • 50g Zucker 
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 180g Mehl

ZUM SCHLUSS

  • 50g Zartbitterschokolade
  • Frische Früchte, z.B. Erdbeeren
  • Sprühgelatine  
  • Optional: Goldpuder & essbares Gold  


Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm


Zubereitung

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  1. Eigelb [4] und Zucker [80g] mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Speisestärke [25g] und Mehl [20g] dazu geben und weiter rühren.
  3. Milch [300g] und Sahne [200g] mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.

FÜR DEN TEIG

  1. Butter [120g] , Zucker [50g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
  2. 1 Eigelb dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl [180g] dazu geben und weiter kneten, nur solange bis ein homogener Teig entsteht. 
  4. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank kalt stellen.
  5. Anschließend den Teig in eine gebutterte Springform legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden.
  6. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 20 Minuten backen. 
  7. Erkalten lassen. 

ZUM SCHLUSS

  1. Zartbitterschokolade [50g] schmelzen. 
  2. Den Boden der erkalteten Tarte damit einstreichen. Damit weicht die Creme nicht durch und der Boden behält seine Konsistenz bei.
  3. Die Crema Pasticcera gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Mit frischen Früchten, z.B. Erdbeeren verzieren. Ich habe sie in schmale Scheiben geschnitten und kreisförmig auf die Creme gelegt. 
  5. Optional: mit Goldpuder bestäuben und essbarem Gold dekorieren.