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Schokoladen Cubes mit roten Früchten auf Mandel Crumble

Luftige Schokomousse, ein zart schmelzender Kern aus roten früchten, leicht gesalzenes Mandel-Crumble - läuft euch auch schon das Wasser im Mund zusammen? :) Die feine Geschmackskombination und die unterschiedlichen Texturen machen dieses Dessert wirklich einzigartig. So elegant auf dem Teller angerichtet, könnten es doch glatt aus einer Pasticceria stammen :) Wenn ihr also auf der Suche nach einem ganz besonderen Nachtisch seid, kann ich euch diese Cubes wirklich sehr empfehlen. In der Form des Desserts könnt ihr natürlich beliebig variieren. Wichtig ist nur, dass ihr für das Früchteherz eine kleinere Silikonform verwendet.

Die Cubes könnt ihr auch schon vorher zubereiten und im Gefrierfach lagern. Damit das Früchteherz beim Löffeln die perfekte Konsistenz hat, empfehle ich euch den Dessertteller ca. 2 Stunden vor Verzehr vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Zutaten

Für ca. 8 Cubes

FÜR DAS HERZ AUS ROTEN FRÜCHTEN

  • 125g rote Früchte 
  • 20g Zucker
  • 0,5g Gelatine 

FÜR DIE SCHOKOLADENMOUSSE

  • 400g Schlagsahne
  • 200g Schokolade 55%

FÜR DAS MANDEL CRUMBLE

  • 13 gesalzene Mandeln
  • 75g Mehl
  • 38g Butter
  • 30g Zucker

180°C, Ober- Unterhitze

ZUM SCHLUSS

  • Etwas Kakao
  • Etwas Blattgold

Zubereitung

Für ca. 8 Cubes

Folgt in der Zubereitung am besten untenstehender Reihenfolge. 

FÜR DAS HERZ AUS ROTEN FRÜCHTEN

  1. Gelatine (0,5g) in kaltem Wasser einweichen.

  2. Die roten Früchte (125g) waschen und mit einem Stabmixer pürieren.

  3. Die pürierten Früchte mit dem Zucker (20g) in einen kleinen Topf geben und auf 50°C erhitzen.

  4. Von der Kochstelle nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und einrühren. 

  5. Die Masse in kleine runde Silikonförmchen füllen und mind. 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Achtet darauf, die Inserts wirklich erst dann weiter zu verwenden, wenn sie richtig gefroren sind.

FÜR DIE SCHOKOLADENMOUSSE

  1. Schokolade (200g) im Wasserbad schmelzen.
  2. Die Sahne (400g) semi aufschlagen.
  3. Die Schokolade energisch mit einem Schneebesen unterrühren. (!) Sie darf nicht wärmer als 50°C sein.
  4. Die Mousse in die Cubes füllen, bis sie in etwa zur Hälfte gefüllt sind. Dann jeweils ein gefrorenes rote Früchte Herz mittig reinlegen und mit weiterer Schokomousse auffüllen.
  5. Die Cubes mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) in das Gefrierfach stellen.

FÜR DAS MANDEL CRUMBLE

Das Crumble hält sich, gut verschlossen, ein paar Tage aromatisch und knusprig. Ihr könnt es daher entweder unmittelbar zubereiten oder auch ein paar Tage eher.

  1. 13 gesalzene Mandeln klein hacken.
  2. Alle Zutaten zu Streuseln kneten.
  3. In ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 
  4. Im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober- Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen lassen.

ZUM SCHLUSS

  1. Die Cubes etwa 2 Stunden vor dem Verzehr aus der Silikonform nehmen. So hat das Früchteherz beim Löffeln die perfekte Konsistenz.
  2. Die noch gefrorenen Cubes zur Hälfte mit Backpapier bedecken und die andere Hälfte mit Backkakao bestäuben. So hat man einen schönen Deko-Effekt. In die Mitte etwas Blattgold geben.
  3. Den Cube seitlich auf einem Dessertteller platzieren.
  4. Drumherum die Streusel verteilen.
  5. Auf der anderen Seite, als kleinen Deko-Effekt, eine kleine Herzform hinlegen, mit Kakaopulver bestäuben und die Form wieder wegnehmen.

Buon appetito :)