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Pastiera napoletana - neapolitanische Ostertorte mit Ricotta & Vanille

Die Pastiera napoletana ist eine traditionelle neapolitanische Ostertorte, die aus einem knusprigen Mürbeteig und einer cremigen Füllung aus gekochtem Weizen, Ricotta und Eiern besteht. Klassischerweise wird diese italienische Spezialität mit Orangenblütenwasser und kandierten Früchten aromatisiert. In diesem alternativen Rezept bleibt das Basis-Rezept der Pastiera erhalten, wird jedoch um zwei beliebte Geschmacksrichtungen ergänzt: Vanille und Schokolade. So entsteht eine besonders aromatische, vanillig-schokoladige Variante der Pastiera napoletana, die ohne Orangenblütenwasser und kandierte Früchte auskommt. Das Ergebnis ist eine unglaublich leckere, cremige und zugleich knusprige Torte, die sich perfekt für Ostern und andere festliche Anlässe eignet. Die Credits für dieses Rezept gehen an meine Mama. Diese Version der Pastiera napoletana ist eine köstliche Alternative zum Klassiker und sorgt garantiert für Begeisterung am Kaffeetisch.

Zutaten

FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN

  • 240g Butter
  • 70g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 360g Mehl

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm


FÜR DIE FÜLLUNG

  • 125ml Milch
  • 250g gekochten Weizen (Grano cotto)
  • 50g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 250g Ricotta
  • 100g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 2 Eier
  • Schokotröpfchen (nach Belieben)


UND ZUM SCHLUSS

  • Puderzucker


Zubereitung

FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN

  1. Butter 240g, Zucker 70g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz mit dem K-Haken vermengen.
  2. Die Eigelbe 2 dazu geben.
  3. Mehl 360g dazu geben und kneten bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.


FÜR DIE FÜLLUNG

  1. Die Milch 125ml, den gekochten Weizen 250g, die Butter 50g und die Vanilleschote in einen Topf geben und ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis alles eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  2. Die Vanilleschote raus nehmen und alles mit einem Mixer vermengen. Erkalten lassen.
  3. In einer Schüssel die Ricotta 250g mit dem Zucker 100g und dem Vanillezucker 1 Pck. verrühren.
  4. Nach und nach, immer weiter rührend, die beiden Eier sowie das Eigelb dazu geben.
  5. Die erkaltete Weizen-Masse ebenfalls dazu geben und alles verrühren.
  6. Zuletzt die Schokotröpfchen dazu geben und auch verrühren.


UND ZUM SCHLUSS

  1. Den Mürbeteig in 2 Teile teilen: 2/3 für den Boden + 1/3 für die "Gitter".
  2. Den größeren Part ausrollen und in die eingebutterte Kuchenform Ø 24cm geben. Den Teig an den Rändern etwas hoch ziehen.
  3. Den Boden mit einer Gaben mehrmals einstechen.
  4. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. 
  5. Den zweiten Mürbeteig-Teil ebenfalls ausrollen und Streifen daraus schneiden.
  6. Vorsichtig auf die Füllung legen, so dass das typische Gittermuster entsteht.
  7. Im vorgeheizten Backofen 180°C Heißluft ca. 50-60 Minuten backen.
  8. Mit Puderzucker bestäuben.