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Kommunionstorte in lila-weiß-gold

Eine Kommunionstorte backen zu dürfen, ist wirklich eine ganz besondere Ehre... 

Und nach vielen Planungen, Überlegungen und Backtagen ein glückliches Kommunionskind zu sehen, das schönste Kompliment, dass man bekommen kann :) 

Um sicherzustellen, dass alle Zutaten wirklich kalt und gefestigt sind, bietet es sich an die Torte über 3 Tage hinweg zu backen. Profis können hier sicher auch schneller arbeiten, aber ich gebe euch mal mit, wie wir vorgegangen sind :)

  • TAG 1: Biskuitteige backen & erkalten lassen. 
  • Tag 2: Cremes + Tränke vorbereiten & erkalten lassen. Torte füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Tag 3: Torte dekorieren. 

Zutaten

FÜR DEN BISKUITTEIG 

--> um die Torte schön hoch zu bekommen, habe ich dieses Basisrezept 2x gebacken und insgesamt 6 Böden (2x3) übereinander gestapelt. Die Angaben unten sind jeweils für eine Tortenform von Ø 24-26cm.

  • 5 Eier
  • Mark einer Vanille
  • Eine Prise Salz
  • 70g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 75g Mehl (00)
  • 75g Speisestärke

Backofen: 160°C Ober-/Unterhitze I Ø 24-26cm - so kann der Kuchen super 2x durchgeschnitten werden. 


FÜR DIE ERDBEERCREME
  • 800ml pürierte frische Erdbeeren
  • 80g Speisestärke
  • 200g Zucker
  • 4 Pck. Vanillinzucker
  • Mark einer Vanille

FÜR DIE VANILLE MASCARPONE CREME

--> da ich die Creme sowohl für die Füllung als auch für die Dekoration genutzt habe, habe ich sie zwei Mal (an Tag 2 + Tag 3) zubereitet. 

Für die Füllung

  • 600g frische Schlagsahne
  • 6 TL San-apart
  • 3 Pck. Vanillinzucker
  • 750g Mascarpone
  • 120g Puderzucker
  • Mark einer Vanille

Für die Dekoration

  • 200g frische Schlagsahne
  • 2 TL San-apart
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 250g Mascarpone
  • 80g Puderzucker
  • Mark einer Vanille (optional - denkt dran, dass man Vanille bei weißer Dekoration als "kleine schwarze Pünktchen" sieht)

FÜR DIE TRÄNKE (oder wie wir in Italien sagen: la bagna)

  • 600ml Wasser
  • 150g Zucker
  • 3 Pck. Vanillinzucker
  • Vanilleextrakt

UND ZUM SCHLUSS

  • Lebensmittelfarbe
  • Gold 
  • Topper (optional) 

Zubereitung

TAG 1

FÜR DEN BISKUITTEIG

  1. Eier 5 mit dem Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben und für etwa 15-20 Minuten (!) schön schaumig aufschlagen. 
  2. Währenddessen nach und nach die Prise Salz sowie den Zucker 80g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker dazu geben.
  3. Mehl 75g und Speisestärke 75g in die aufgeschlagene Eimasse sieben und mit einer Spachtel vorsichtig unterheben. Am besten immer mit einer Bewegung von unten nach oben. 
  4. Teig in eine Kuchenform geben (die Ränder mit Butter einfetten, die Basis mit Backpapier auslegen) und im vorgeheizten Backofen 160°C Ober-Unterhitze auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen.
  5. Den Biskuitteig ein paar Minuten in der Form erkalten lassen, dann "auf den Kopf stürzen", den Tortenring abnehmen und so komplett erkalten lassen.

Den Vorgang wiederholen.

TAG 2

FÜR DIE ERDBEERCREME

  1. Erdbeeren waschen, abstielen, in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb geben, bis ihr auf 800ml Erdbeerpüree gekommen seid. 
  2. In einem Topf 80g Speisestärke mit 200g Zucker, 4 Pck. Vanillinzucker und dem Vanilleextrakt verrühren.
  3. Das Erdbeerpüree nach und nach mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren.
  4. Den Topf auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, schön cremig werden lassen. Bei der Masse kann das ein paar Minuten dauern.
  5. In einen Behälter füllen, mit Frischhaltefolie bedecken (am besten so, dass die Folie die Creme berührt) und erkalten lassen. Bis zum Gebrauch kalt stellen. 

FÜR DIE VANILLE MASCARPONE CREME

  1. Schlagsahne mit San-apart und Vanillinzucker steif schlagen.
  2. In einer zweiten Schüssel den Mascarpone mit Puderzucker und dem Mark einer Vanille verrühren. 
  3. Die aufgeschlagene Sahne zum Mascarpone geben und verrühren. 
  4. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

FÜR DIE TRÄNKE (oder wie wir in Italien sagen: la bagna)

  1. 600ml Wasser mit 150g Zucker und 3 Pck. Vanillinzucker in einem Topf aufkochen lassen. 
  2. Vom Herd nehmen und das Mark einer Vanille einrühren.
  3. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

TAG 3

DER AUFBAU

  1. Die beiden erkalteten Biskuits jeweils 2x durchschneiden. So habt ihr in tot. 6 Böden.
  2. Etwas Vanille Mascarponecreme auf einen Teller geben (nutzt hier den, den ihr auch zum Servieren eingeplant habt) und gden ersten Tortenboden darauf geben. 
  3. Dann beginnt die Füllung. Behelft euch bei den Cremes gerne einer Sac-a-poche, damit die Füllungen möglichst gleichmäßig verteilt werden.

  • Tortenboden 1 + Tränke

  • Vanille Mascarpone Creme

  • Tortenboden 2 + Tränke

  • Erdbeercreme mit Stabilitätsring aus Vanille Mascarpone Creme am Rand

  • Tortenboden 3 + Tränke 

  • Vanille Mascarpone Creme + Erdbeercreme im Kreis-mix - immer mit der Vanille Mascarpone Creme als Stabilitätsring am Rand beginnend

  • Tortenboden 4 + Tränke

  • Erdbeercreme mit Stabilitätsring aus Vanille Mascarpone Creme am Rand

  • Tortenboden 5 + Tränke 

  • Vanille Mascarpone Creme

  • Tortenboden 6 + Tränke 

Einen Tortenring um die Torte geben und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

UND ZUM SCHLUSS

  1. Den Tortenring um die gut erkaltete Torte abnehmen und einmal komplett mit der Vanille Mascarpone Creme eindecken (Krümelschicht).
  2. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann mit der Dekoration beginnen.
  3. Ich habe dafür einen Teil der Vanille Mascarponecreme in 2 kleine Behälter verteilt und jeweils mit mehr / weniger lilafarbenen Lebensmittelfarbe gemischt. 
  4. Dann habe ich die Torte erneut eingestrichen: unten dunkles lila, Mitte helles lila, oben weiß. Je natürlicher sich die Farben beim Einstreichen mischen, desto schöner.
  5. Mit Hilfe einer geformten Spachtel habe ich an den Rändern feine Streifen hochgezogen und den Abschluss oben mit einer Sac-a-toche dekoriert. 
  6. Essbares Glitzer sowie vereinzeltes Blattgold im oberen Bereich der Torte haben ihr dann den letzten Schliff gegeben, genauso wie ein personalisierter Holz Cake Topper. 
  7. Bis zum Anschnitt kalt stellen.