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Italienischer Risoni Salat mit Rucola, Tomaten, Mozzarella, Oliven & Nüssen

Grillbeilage, Sommergericht, Meal Prep für die Arbeit - dieser Risoni Salat passt perfekt :) Ganz schnell zubereitet und suuuper lecker. Die Zutaten könnt ihr natürlich nach Belieben variieren, die Kombination grün-weiß-rot ist aber definitiv empfehlenswert :) Die Nüsse am Ende sind die Kirsche auf der Sahnehaube - in Herzhaft :) Probiert diesen leckeren Risoni Salat unbedingt mal aus!

Zutaten

  • 200g Risoni
  • 100g Rucola
  • 200g Cocktailtomaten
  • 2 Mozzarella
  • 100g schwarze Oliven
  • eine Handvoll Nüsse (Nussmix)

FÜR DAS DRESSING

  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Wasser

Für ca. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Risoni in Salzwasser kochen.
  2. Rucola und Cocktailtomaten waschen, schneiden und dazu geben.
  3. Mozzarella und schwarze Oliven klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
  4. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und zum Salat geben.
  5. Abschließen eine Handvoll Nüsse auf dem Salat verteilen. 

Buon appetito :)