Ensaimada de Mallorca

Die Ensaimada ist eine Leckerei aus Mallorca. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Größen, gefüllt und ungefüllt. Das Folgende ist nicht das Originalrezept - aber vom Originalrezept inspiriert :) Unheimlich soft, super buttrig und leicht blättrig.. einfach köstlich! Probiert diese Version der Ensaimada unbedingt mal aus. Sie eignet sich perfekt zum Frühstück, als süße Begleitung für die Kaffee-/Tee-Pause oder einfach für Zwischendurch. Ihr werdet begeistert sein :)

Zutaten

FÜR DEN TEIG

  • 180ml lauwarme Sahne (alternativ: Milch)
  • 20g frische Hefe
  • 500g Mehl
  • 100g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • Eine Prise Salz

ZUM SCHLUSS

  • 125g weiche Butter 
  • Etwas Sahne oder Milch zum Bestreichen
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Puderzucker

Backofen: 175°C Heißluft

Zubereitung

  1. Die Sahne (alternativ Milch) 180ml lauwarm aufwärmen. Achtet darauf, dass sie tatsächlich nur lauwarm und nicht heiß ist, sonst geht der Teig nicht gut auf.
  2. Die frische Hefe 20g darin auflösen.
  3. Mehl 500g in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. Auf dem Rand des Mehles den Zucker 100g sowie Vanillezucker 1 Pck. verteilen.
  5. In die Mulde die Sahne-Hefe-Mischung geben. Mit Hilfe einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand vermengen und 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen. 
  6. Eier 2, Eigelb 1 und die Prise Salz dazu geben und alles zu einem homogenen Teig kneten. 
  7. Zugedeckt an einem warmen ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.
  8. Mit Hilfe eines Nudelholzes den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst quadratisch ausrollen. 
  9. Die weiche Butter gleichmäßig darauf verteilen. 
  10. Den Teig von einer beliebigen Seite her aufrollen. 
  11. Die entstandene Rolle, mit der offenen Seite nach unten, mit Hilfe des Nudelholzes noch einmal zu einem Rechteck ausrollen. 
  12. Und ein zweites Mal, von der langen Seite her aufrollen - dabei die Rolle auch immer etwas in sich selbst eindrehen.
  13. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und als Schnecke formen. Achtet darauf, die Schnecke nicht zu eng aneinander zu rollen, da der Teig noch einmal aufgehen muss. 
  14. Zugedeckt, an einem warmen Ort, weitere 1-2 Stunden gehen lassen. 
  15. Mit etwas Sahne oder Milch bepinseln.
  16. Vanillezucker 1 Pck. darauf verteilen.
  17. Im vorgeheizten Backofen 175°C Heißluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen lassen.
  18. Mit Puderzucker bestäuben.

Buon appetito :)