Dinkelbrioche mit griechischem Joghurt
Fluffig. Weich. Soft. Buttrig. Duftend. Genau so, wie eine Brioche sein sollte :) Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für Hefeteig. Probiert es unbedingt mal aus, ihr werdet sicher genauso begeistert sein :)
Zutaten
- 500g Dinkelmehl Typ 630
- 100g Milch
- 100g griechischer Joghurt
- 2 Eier
- 18g frische Hefe
- 90g Zucker
- 10g Honig
- eine Prise Salz
- Mark einer Vanille
- 120g weiche Butter
- etwas Milch zum Bestreichen
Backofen: 170 °C Ober-/Unterhitze
Zubereitung
1. Autolyse
500g Dinkelmehl Typ 630, 100g Milch, 100g griechischer Joghurt und 2 Eier in eine Schüssel geben
Mit dem Schneebesen kurz mischen (keine trockenen Stellen)
Abgedeckt ca. 15–20 Minuten ruhen lassen
2. Hauptteig kneten
18g frische Hefe zum Teig geben und ca. 2 Minuten langsam kneten
90g Zucker und 10g Honig zugeben und wieder etwa 1–2 Minuten einkneten
Dann eine Prise Salz und das Mark einer Vanille einkneten
Und zuletzt 120g weiche Butter zügig nach und nach in 2–3 Portionen unterkneten.
Der Teig sollte glatt, weich und leicht dehnbar sein.
3. Stockgare
Teig in einer eingemehlten Schüssel, abgedeckt, in einer warmen Umgebung gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen
Teig nach Belieben formen. Achtet darauf ihn nicht zu kneten, sondern tatsächlich nur in die gewünschte Form zu bringen.
5. Stückgare
Ein weiteres Mal, abgedeckt, bei warmer Raumtemperatur ca. 60–75 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte luftig sein und langsam zurück federn.
6. Backen
Den Teig mit etwas Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Am besten die Stäbchenprobe machen, da bei jedem Ofen die Zeit doch etwas variiert.
7. Buon appetito 😋