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Crostata mit Bavarese al cioccolato & Himbeer Gelée

Eine herrlich leckere, super zarte Crostata mit Schokolade und Himbeeren – eine absolute Gewinnerkombination für alle Liebhaber von Schokoladendesserts und fruchtigen Tartes. Die zwei Schokoladenzubereitungen, Ganache und Bavarese, machen diesen Schokoladenkuchen besonders cremig und aromatisch. Zusammen mit dem fruchtigen Himbeer-Gelée und dem knusprigen Tarteboden entstehen bei jedem Bissen vier unterschiedliche Konsistenzen, die perfekt harmonieren und einfach unglaublich lecker schmecken.

Zutaten

FÜR DIE MANDELTARTE

  • 110g Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver

Backofen: 180°C Ober-/Unterhitze I Ø 16cm


FÜR DAS HIMBEER GELÉE

  • 3g Blattgelatine
  • 115g Himbeeren
  • 20g Zucker

FÜR DIE SCHOKOLADEN GANACHE

  • 45g Sahne
  • 50g Schokolade

FÜR DIE BAVARESE AL CIOCCOLATO

  • 3g Blattgelatine
  • 60g Milch
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 20g Zucker
  • 25g Schokolade
  • 130g Sahne

Zubereitung

FÜR DIE MANDELTARTE

  1. Butter (110g), Zucker (80g), Vanillezucker (1 Pck.) und eine Prise Salz verkneten.
  2. Das Ei dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl (250g), Mandeln (70g) und Backpulver (1 TL) dazu geben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Ca. 30 Min. kalt stellen.
  5. Mit 3/4 des Teiges eine klassische Tarte formen, sprich an den Rändern hoch gezogen (Ø 16cm).
  6. Mit 1/4 des Teiges einen einfachen Tarte Boden formen, sprich flach (Ø 14cm).
  7. Mit einer Gabel Löcher in die Tarte und den Tarte Boden einstechen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.

FÜR DAS HIMBEER GELÉE

  1. Gelatine (3g) in kaltes Wasser legen.
  2. Himbeeren (115g) mit dem Zucker (20g) mixen.
  3. In einem Topf auf 50°C aufwärmen und die Gelatine einrühren.
  4. Mit dem gebackenen Tarte Boden in eine 14cm Form geben und ca. 1-2h in das Gefrierfach stellen.

FÜR DIE SCHOKOLADEN GANACHE

  1. Sahne (45g) aufkochen lassen.
  2. Vom Herd nehmen und die Schokolade (50g) einrühren bis eine Creme entsteht.

FÜR DIE BAVARESE AL CIOCCOLATO

  1. Gelatine (3g) in kaltes Wasser legen.
  2. Milch (60g) und Vanillezucker (1 Pck.) in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
  3. Eigelb (1) und Zucker (20g) aufschlagen.
  4. Die warme Milch über das Eigelb geben und vermischen.
  5. Das Gemisch wieder in den Topf geben und auf 85°C kochen.
  6. Vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
  7. Das Gemisch über die Schokolade (25g) gießen.
  8. Mit einem Mixer verrühren. Kalt stellen.
  9. Sahne (130g) halbfest schlagen.
  10. Schokolade und Sahne vermengen.

UND ZUM SCHLUSS

  1. Ganache auf die Tarte verteilen.
  2. Das Gelée mit dem Tarte Boden hinein legen.
  3. Mit der Bavere als Cioccolato dekorieren.