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Crostata mit Mandel-Frangipane, Crema Pasticcera & Sahne

Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für alle, die cremige Desserts lieben: zartes Mandel-Frangipane, feine vanillige Crema Pasticcera und als Krönung eine luftige Schicht Sahne – ein himmlisch cremiger Genuss. Die Dekoration mit der Sahne lässt sich ganz nach Belieben variieren. Hier kommt eine elegante, gewellte Form zum Einsatz, die besonders edel wirkt, vor allem, wenn sie mit einem Hauch Gold verfeinert wird.

Diese hübsche und leckere Crostata bietet sich ganz wunderbar für die nächste Feierlichkeit an. Auch eine Kerze passt perfekt dazu und macht aus der Crostata im Handumdrehen eine Geburtstagstorte.

Zutaten

FÜR DEN TEIG

  • 110g Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 70g gemahlene Mandeln

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm


FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  • 4 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 20g Mehl
  • 300g Milch
  • 200g Sahne
  • Mark einer Vanille


FÜR DEN FRANGIPANE

  • 95g Butter
  • 60g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 140g gemahlene Mandeln
  • 185g Crema Pasticcera


ZUM SCHLUSS

  • Kirschmarmelade
  • 400g Sahne
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • Gold + Goldstaub




Zubereitung

FÜR DEN TEIG

  1. Butter [110g] , Zucker [80g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
  2. 1 Ei dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl [250g] und gemahlene Mandeln [70g] dazu geben und weiter kneten.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  1. Eigelb [4] und Zucker [80g] mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Speisestärke [25g] und Mehl [20g] dazu geben und weiter rühren.
  3. Milch [300g] und Sahne [200g] mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.

FÜR DEN FRANGIPANE

  1. Butter [95g], Rohrzucker [60g] und 1 Prise Salz verrühren.
  2. Eier [2] nacheinander dazu geben und verrühren. 
  3. Unter ständigem Rühren die gemahlene Mandeln [140g] dazu geben. 
  4. 185g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.


ZUM SCHLUSS

  1. Teig in eine gebutterte Springform Ø 24cm legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  2. Den Boden mit etwas Kirschmarmelade einstreichen.
  3. Den Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 30-35 Minuten backen. 
  5. Erkalten lassen.
  6. Die restliche Crema Pasticcera darauf verteilen.
  7. Sahne [400g] mit Vanillezucker [2. Pck.] steif schlagen und mit Hilfe einer Sac-a-poche auf die Crema Pasticcera geben.
  8. Mit etwas Gold und Goldstaub dekorieren.