de

Crêpes / Crespelle Ricotta & Spinaci

Ihr habt Gäste und möchtet sie mit einem ganz besonderen Gericht überraschen? Dann kann ich euch diese Crêpes Ricotta & Spinaci, manchmal auch Crespelle Ricotta & Spinaci genannt, sehr empfehlen. Eine leckere Abwechslung zu Nudeln, genauso sättigend und genauso hübsch anzusehen :) 

Ricotta & Spinaci ist der Klassiker unter den Füllung, ihr könnt sie aber natürlich ganz nach Geschmack variieren und z.B. auch Pilze oder Spargel nehmen. Für die Soße ziehe ich eine Tomatensoße vor, auch hier könnt ihr aber z.B. stattdessen eine Béchamel-Soße. Das Basisrezept für die Crêpes bleibt immer das Gleiche :)

Solltet ihr direkt ein paar mehr Crêpes / Crespelle zubereiten wollen, kein Problem, auch aufgewärmt sind sie noch köstlich :)

Zutaten

FÜR DIE TOMATENSOSSE

  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Basilikum
  • 500g Passata di Pomodoro 
  • Salz
  • Pfeffer

FÜR DIE CRÊPES / CRESPELLE

  • 3 Eier
  • 500ml Milch
  • 250g Mehl (00)
  • Butter für den Crêpemaker / Pfanne

Für ca. 12 Crêpes - wer mag kann etwas Salz (für eine süße Variante etwas Zucker) dazu geben. Durch die Füllung und Soße kann man aber auch super die neutrale Variante nutzen :)

FÜR DIE RICOTTA SPINAT FÜLLUNG

  • 1kg frischen Spinat
  • 250g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • ca. 70g geriebener Parmesan

UND ZUM SCHLUSS

  • Geriebenen Grana oder Parmesan

Backofen: 180°C Ober- Unterhitze I Für ca. 4-6 Personen

Zubereitung

FÜR DIE TOMATENSOSSE

  1. Etwas Olivenöl, Knoblauch und Basilikum in einem Topf erhitzen. 
  2. Passata di Pomodoro 500g dazu geben.
  3. Mit Salz & Pfeffer würzen. 
  4. 2 Becher Wasser dazu geben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

FÜR DIE CRÊPES / CRESPELLE

  1. Die Eier 3 in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel leicht aufschlagen. Nehmt gleich eine größere Schüssel, da der Rest der Zutaten hier dazukommt.
  2. Die Milch 500ml dazu geben und verrühren.
  3. Letztlich das Mehl 250g, durch ein Sieb, ebenfalls dazu geben und mit Hilfe eines Schneebesens einrühren.
  4. Dann den Teig durch ein Sieb geben - so gehen wir auf Nummer sicher, dass keine Klümpchen im Teig sind.
  5. Den Crêpes Teig abgedeckt nun 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Den Crêpemaker aufheizen, mit etwas Butter einfetten und jeweils 1 Suppenkelle Teig gleichmäßig darauf verteilen. (Alternativ geht natürlich auch eine Pfanne.) Nach ein paar Minuten die Crêpe umdrehen, so dass sie von beide Seiten gut gebacken wird. So weitermachen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die einzelnen Crêpes könnt ihr problemlos übereinander stapeln. Keine Sorge, wenn sie unterschiedlich groß werden, am Ende wird man es nicht merken :)

FÜR DIE RICOTTA SPINAT FÜLLUNG

  1. Spinat waschen, in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen (sonst wird eure Füllung wässrig!) und in eine Schüssel geben.
  2. 250g Ricotta,  Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und den 70g geriebenen Parmesan dazu geben und alles mit einem Löffel gut vermengen. 

UND ZUM SCHLUSS

  1. Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen.
  2. Die Ricotta-Spinat Füllung gleichmäßig auf die Crêpes verteilen. Achtet darauf, die Füllung über die kompletten Crêpes zu verteilen, also bis zu den Rändern.
  3. Alle Crêpes einrollen.
  4. Etwas Tomatensoße in eine ofensichere Auflaufform geben.
  5. Die eingerollten Crêpes darin verteilen.
  6. Die restliche Tomatensoße darauf geben.
  7. Grana oder Parmesan darüber reiben.
  8. Ca. 20 Min. in den Backofen (Ober- Unterhitze 180°C) geben.