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Cremige Auberginen-Pasta mit Büffelmozzarella, Tomaten und gerösteten Mandeln

Ihr liebt cremige Pasta Gerichte? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch :) Ich muss gestehen, dass ich am Anfang etwas unsicher war, ob eine pürierte Büffelmozzarella so eine gute Idee ist, aber ich kann euch bestätigen: es ist eine gute Idee :) Die Mischung aus den (heißluft)frittierten Auberginenwürfeln mit der cremigen Büffelmozzarella und dem Kontrast der Tomaten und Mandeln ist echt ein Genuss! Probiert es unbedingt mal aus :)

Zutaten

  • 180g Nudeln (ca. 90g pro Person)
  • 1 Aubergine
  • eine handvoll gehobelter Mandeln
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 Büffelmozzarella (wer keine Büffelmozzarella mag oder zu Hause hat, kann auf eine "normale" Mozzarella nutzen)
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Geriebenen Parmesan

Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser kochen.
  2. Aubergine waschen, in Würfel schneiden, etwas Salz und Olivenöl dazu geben und vermengen.
  3. In der Heißluftfritteuse bei 180° ca. 12 Minuten kochen lassen. Falls ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr die Auberginenwürfel auch in einer Pfanne frittieren. 
  4. Währenddessen eine handvoll gehobelter Mandeln in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
  5. Die Tomaten waschen und vierteln. 
  6. In einer Pfanne etwas Olivenöl, Basilikum und Knoblauch erhitzen. Ich mache den Knoblauch immer als Stück rein und nehme ihn vor dem Verzehr wieder raus. So ist er leichter verdaulich. 
  7. Die geviertelten Tomaten dazu geben, mit Salz & Pfeffer würzen und 1 Kochlöffel Nudelwasser dazu geben. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. 
  8. Die frittierten Auberginenwürfeln in 2 Hälften teilen. 
  9. Eine Hälfte mit der Büffelmozzarella und 1 Kochlöffel Nudelwasser mit einem Mixstab pürieren.
  10. Die andere Hälfte zu den Tomaten in die Pfanne geben und verrühren.
  11. Die Nudeln abgießen, dabei 1 Kochlöffel Wasser zur Seite stellen.
  12. Die gekochten Nudeln dann ebenso in die Pfanne geben, genauso wie den pürierten Auberginen-Büffelmozzarella-Mix, etwas geriebenen Parmesan und den Kochlöffel Nudelwasser.
  13. Alles gut vermengen und in Teller anrichten.
  14. Die Mandeln darüber verteilen und gerne auch noch etwas geriebenen Parmesan.
  15. Buon appetito :)