de

Carrot Cake (aus Zwieback) mit Frischkäse Frosting

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN

  • 12 Scheiben Zwieback
  • 250g Karotten
  • 5 Eier
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250g gemahlene Mandeln / alternativ: gemahlene Haselnüsse
  • 3 TL Backpulver

FÜR DAS FRISCHKÄSE FROSTING

  • 250g Frischkäse
  • 80g Puderzucker
  • Mark einer Vanilleschote

Backofen: 175°C Ober-Unterhitze I Ø 24cm

Zubereitung

FÜR DEN KUCHEN

  1. Den Zwieback in einem Mixer zerkleinern.
  2. Die Karotten 250g schälen und fein reiben.
  3. Eier 5 trennen.
  4. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und kurz zur Seite stellen.
  5. Das Eigelb mit dem Zucker 80g und dem Vanillezucker 1 Pck. schaumig rühren.
  6. Das Zwiebackmehl, die Karotten, die gemahlenen Mandeln 250g sowie das Backpulver 3 TL dazu geben und vermengen. Wer Haselnüsse Mandeln vorzieht kann auch gemahlene Haselnüsse nutzen oder 125g gemahlene Mandeln + 125g gemahlene Haselnüsse.
  7. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig in eine eingefettete Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft ca. 45 Minuten backen lassen.
  9. Abkühlen lassen.

FÜR DAS FRISCHKÄSE FROSTING

  1. Alle Zutaten vermengen.
  2. Gleichmäßig über den Kuchen verteilen.