Carrot Cake Muffins mit Cheesecake Frosting
Bei diesen super saftigen Carrot Cake Muffins mit Cheesecake Frosting kann keiner widerstehen :) Ein echtes Highlight für jeden Anlass!
Man kann den Teig natürlich auch als Kuchen backen - auf das Cheesecake Frosting würde ich auch hier definitiv nicht verzichten!
Zutaten
FÜR DIE CARROT CAKE MUFFINS
- 350g Karotten
- 200g Butter
- 80g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- eine Prise Salz
- 4 Eier
- 250g Mehl
- 200g gemahlene Mandeln
- 3 TL Backpulver
Holt die frischen Zutaten am besten etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und verarbeitet sie bei Raumtemperatur.
FÜR DAS CHEESECAKE FROSTING
- 500g Frischkäse
- 160g Puderzucker
- Vanilleextrakt
UND ZUM SCHLUSS
- Pistazien für die Dekoration (optional)
Backofen: 175°C Ober- Unterhitze I ca. 24 Stück
Zubereitung
FÜR DIE CARROT CAKE MUFFINS
- 350g Karotten schälen, fein raspeln und zur Seite stellen.
- 200g weiche Butter, 80g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und eine Prise Salz zu einer Creme aufschlagen.
- 4 Eier nacheinander dazu geben und etwa fünf Minuten aufschlagen.
- 250g Mehl, 200g gemahlene Mandeln und 3 TL Backpulver mischen und unterrühren.
- Die geraspelten Karotten mit Hilfe eines Teigschabers unterheben.
- Gleichmäßig in die mit Backpapierförmchen ausgelegten Muffinformen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Am besten immer die Stäbchenprobe machen - jeder Ofen backt unterschiedlich.
FÜR DAS CHEESECAKE FROSTING
- Alle Zutaten verrühren.
UND ZUM SCHLUSS
- Das Frosting mit Hilfe einer Sac-a-poche auf die kalten Muffins verteilen.
- Mit Pistazienkernen dekorieren.
- Bis zum Verzehr kalt stellen.
Buon appetito :)