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Brioche Russa – weiches, aromatisches Hefegebäck

Brioche Russa ist ein weiches, aromatisches Hefegebäck – ideal für Frühstück, Brunch oder den Nachmittagskaffee. Der Hefeteig ist besonders fluffig, leicht süß und wunderbar buttrig, genau wie bei klassischer Brioche. Sie lässt sich vielseitig als Zopf, Kranz oder klassische Rolle formen und gelingt sowohl in der Backform als auch frei geformt. Die Brioche Russa gehört mittlerweile zu meinen beliebtesten Hefegebäck-Rezepten und ist ein echter Favorit unter den süßen Hefeteigen.

Zutaten

FÜR DEN VORTEIG

  • 10g frische Hefe
  • 250ml warmer Milch
  • 1 TL Zucker
  • 200g Mehl

FÜR DEN TEIG

  • 400g Mehl
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 90g weiche Butter
  • 2 Eier

FÜR DIE BUTTERCREME

  • 70g Butter
  • 3 EL Zucker

ZUM SCHLUSS

  • Etwas Milch zum Bestreichen
  • 1 Pck. Vanillezucker

Backofen: 180°C Heißluft

Zubereitung

  1. Einen Vorteig vorbereiten: frische Hefe [10g] in warmer Milch [250ml] mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl [200g] dazu geben, vermengen und ca. 1 Std gehen lassen.
  2. Mehl [400g], Zucker [80g], Vanillezucker [1 Pck.], weiche Butter [90g] und die Eier [2] hinzugeben und verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Ca. 2 Std gehen lassen.
  3. Währenddessen die Buttercreme vorbereiten: Butter [70g] und Zucker [3 EL] zu einer Creme verrühren.
  4. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Buttercreme darauf bestreichen.
  5. Von der langen Seite her aufrollen und die beiden Enden abschneiden.
  6. Die Rolle in der Länge halbieren und flechten.
  7. Die äußersten Löcher des Zopfes etwas dehnen und jeweils eines der abgeschnittenen Enden hinein legen.
  8. Den Zopf in eine mit Backpapier belegte Kastenform geben und ca. 1,5 Std gehen lassen.
  9. Mit Milch bestreichen und etwas Vanillezucker darüber streuen.
  10. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 45 Minuten backen.
Zu allen Hefeteig Rezepten