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Bienenstich

Bienenstich: ein absoluter Klassiker 🥰  Ich esse den Kuchen super super gerne und dieses Rezept von "La Crema Patisserie" kommt dem Original vom Bäcker seeehr nahe. Fluffiger Hefeteig, selbstgemachte Vanillecreme, knusprige Mandelkruste - ein absoluter Genuss 😋 Probiert dieses Bienenstich Rezept unbedingt mal aus. 

Zutaten

FÜR DIE VANILLECREME

  • 600g Milch
  • 60g Speisestärke
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker  
  • Mark einer Vanille  
  • 400g Schlagsahne

FÜR DEN HEFETEIG

  • 500 g Mehl
  • 200g Milch
  • 20g frische Hefe
  • 70g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker 
  • 1 Prise Salz
  • Mark einer Vanille
  • 2 Eier (Größe S)
  • 80g Butter

Backofen: 180°C Ober- Unterhitze

FÜR DEN MANDEL CRUNCH

  • 120g Butter
  • 100g Sahne 
  • 100g Zucker
  • 50g Honig
  • 200g Mandelblättchen

UND ZUM SCHLUSS

  • Optional: 200g Schlagsahne & 1 Pck. Vanillezucker + etwas Blattgold zum Dekorieren  
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

FÜR DIE VANILLECREME

  1. Für die Vanillecreme 100g Milch mit der Speisestärke (60g), dem Zucker (50g), dem Vanillezucker (1 Pck) und dem Mark einer Vanille glatt rühren. 
  2. Die übrige Milch (500g) in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Sobald sie zu Kochen beginnt, das vorher zubereitete Milch-Gemisch hinzugeben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. 
  4. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie die Creme berührt. 
  5. Gut erkalten lassen.
  6. Vor der Nutzung nochmal glatt rühren. 
  7. Schlagsahne (400g) steif schlagen und unter den Pudding heben.  

FÜR DEN HEFETEIG

  1. Mehl (500g) in eine Schüssel geben und mittig eine Mulde formen.
  2. Milch (200g) lauwarm (nicht heiß!) erwärmen und die Hefe (20g) mit 1 EL Zucker darin auflösen.
  3. Das Gemisch in die Mulde geben, mit etwas Mehl von den Seiten verrühren und 10 Minuten abgedeckt so gehen lassen. 
  4. 70g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, eine Prise Salz, das Mark einer Vanille und 2 Eier dazu geben und alles bei niedriger Geschwindigkeit in der Küchenmaschine für ca. 10 Minuten kneten. 
  5. Dann die weiche Butter (80g) nach und nach dazu geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit nochmal 10-15 Minuten kneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. 
  6. Abgedeckt, an einem warmen Ort, etwa 1 Stunden gehen lassen bzw. bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. 
  7. Den aufgegangenen Teig in die gewünschte Form ausrollen und in eine eingebutterte Backform geben. Ich habe eine runde Kuchenform mit 26cm Durchmesser genutzt. 
  8. Ein weiteres Mal für etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

FÜR DEN MANDEL CRUNCH

  1. Butter (120g), Sahne (100g), Zucker (100g) und Honig (50g) in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  2. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen (200g) dazu geben und verrühren.
  3. Die Mandelmasse gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen. 
  4. Den Hefeteig im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis er goldbraun ist. Sollte er zwischendurch zu dunkel erscheinen, mit etwas Alufolie abdecken und so weiterbacken. 

UND ZUM SCHLUSS

  1. Den Hefeteig erkalten lassen und mittig durchschneiden.
  2. Die Creme gleichmäßig auf eine Hälfte verteilen.
  3. Und die andere Hälfte vorsichtig darauf legen.
  4. 200g Schlagsahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen und den Kuchen damit dekorieren und etwas Blattgold darauf legen. Den Schritt könnt ihr natürlich auch weglassen und den Bienenstich nur mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Buon appetito :)