Auberginen Kichererbsen Salat
Auberginen Kichererbsen Salat - richtig lecker, sättigend und super einfach gemacht! 😋🥰
Perfekt für warme Tage als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen ☀️ - und auch super als Meal Prep 😊
Zutaten
- 1 Aubergine
- 120g Kichererbsen
- eine Handvoll Cocktailtomaten
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- etwas Olivenöl
- Frische Petersilie (nach Geschmack)
- Optional: Knoblauch (nach Geschmack)
- Hirten- oder Schafskäse als Topping
Zubereitung
- Aubergine klein schneiden und im Airfryer bei 180 °C ca. 12 Minuten garen. Alternativ könnt ihr sie auch grillen.
- Die Auberginenwürfel zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben.
- Eine Handvoll Cocktailtomaten waschen, halbieren und dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischer Petersilie würzen. Wer mag, gibt noch etwas Knoblauch und einen Spritzer Zitronensaft dazu. 🍋
- Zum Schluss etwas Hirten- oder Schafskäse darüberbröseln – und buon appetito! 😍