Scaloppine ai funghi
Ein Klassiker auf vielen italienischen Speisekarten: la scaloppina ai funghi. Super lecker, schnell zubereitet und cremig ohne Zusatz von Sahne.
Zutaten
- 500g Champignon
- Etwas Mehl
- Salz
- 4 Scheiben Kalbfleisch / Hähnchenschnitzel (funktioniert auch dabei gut)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Petersilie
- Pfeffer
- Weißwein
Für ca. 2 Personen
Zubereitung
- Champignon putzen, in dünne Scheiben schneiden und erst mal zur Seite stellen.
- Etwas Mehl mit 1 TL Salz in einen Teller geben.
- Fleisch flach klopfen und mit dem Mehl panieren.
- Olivenöl, Knoblauch und Petersilie in einer Pfanne erhitzen.
- Fleisch darin anbraten.
- Mit Pfeffer würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
- Die Pilzscheiben mit 1 Kochlöffel Wasser dazu geben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Nun solltet ihr eine noch eher flüssige Sauce vorfinden. Das Fleisch kurz heraus nehmen und 1 EL Mehl zügig eindrehen. Dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Das Mehl macht die Sauce dickflüssiger, so dass sie wie eine leckere Creme wird.
- Fleisch wieder dazu geben und noch mal 3 Minuten zusammen köcheln lassen.