Sant'Angelo 1992

Zutaten

FÜR DIE TARTE AUS PINIENKERNEN

• 110g Butter
• 70g Zucker (ich habe nur 70g + 1 Pck. Vanillezucker genutzt)
• eine Prise Salz
• 1 Vanillemark
• 1 Ei
• 65g gemahlene Pinienkerne
• 250g Mehl

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 20cm

FÜR DIE CREMA PASTICCERA (wird für den Frangipane benötigt)

• 2 Eigelb
  
• 40g Zucker
  
• 12g Speisestärke
  
• 10g Mehl
  
• 150g Milch
  
• 100g Sahne
  
• Mark einer Vanille

FÜR DEN FRANGIPANE:

• 70g Butter
• 70g brauner Rohrzucker
• Mark einer Vanille
• eine Prise Salz
• 2 Eier
  
• 105g gemahlene Pinienkerne
• 140g Crema Pasticcera

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 20cm

FÜR DEN LEMON CURD

• 1g Blattgelatine
• 100g Zucker
• 8g abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 35g Zitronensaft
• 55g Butter

FÜR DIE GEZUCKERTEN PINIENKERNE

• 150g Pinienkerne
• 25g Wasser
• 100g Zucker

Zubereitung

FÜR DIE TARTE AUS PINIENKERNEN

1. Butter 110g, Zucker 70g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz mit dem K-Haken vermengen.
2. Das Ei dazu geben.
3. Mehl 250g und gemahlene Pinienkerne 65g dazu geben.
4. 30 Minuten kalt stellen.
5. In eine eingebutterte Form geben.
6. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
7. Erstmal zur Seite stellen. Der Teig wird mit dem Frangipane gebacken.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

1. Eigelb 2 und Zucker 40g mit dem Schneebesen verrühren.
   
2. Speisestärke 12g und Mehl 10g dazu geben und weiter rühren.
   
3. Milch 150g und Sahne 100g mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
   
4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
   
5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   
6. Erkalten lassen.

FÜR DEN FRANGIPANE

1. Butter 70g, Rohrzucker 70g, den Mark einer Vanille und eine Prise Salz verrühren.
2. Abwechselnd die Eier 2 und gemahlenen Pinienkerne 105g dazu geben.
3. 140g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.
4. Den Frangipane in den Teig füllen im vorgeheizten Backofen 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

FÜR DEN LEMON CURD

1. Gelatine 1g in kaltes Wasser legen.
2. Mit einem Mixer den Zucker 100g und die abgeriebene Zitronenschale 8g mixen.
3. Das Ei, das Eigelb und den Zitronensaft 35g dazu geben und alles in einem Topf auf 85°C erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen verrühren.
4. Sobald die Temperatur erreicht wurde, alles in einen Mixbecher geben, zusammen mit der Butter 55g und der Gelatine und gut vermixen.
5. Erkalten lassen. 

FÜR DIE GEZUCKERTEN PINIENKERNE

1. Die Pinienkerne 150g in einer Pfanne erhitzen.
2. Wasser 25g und Zucker 100g auf 121°C erhitzen.
3. Sobald die Temperatur erreicht wurde, die Pinienkerne dazu geben und mit einem Löffel verrühren, bis die Zuckerkruste gut an den Pinienkernen haften bleibt.
4. Erkalten lassen.

1. Den gebackenen Mürbeteig mit Frangipane erkalten lassen.
2. Den Lemon Curd darüber geben.
3. Die gezuckerten Pinienkerne darüber verteilen.