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Tre Mousse al bicchiere

Rezept in 🇩🇪

Un ottimo dessert al bicchiere: 3 mousse. Composto da una base di savoiardi, una mousse al cioccolato, una mousse al caffè ed una mousse alla vaniglia. La decorazione ovviamente la potete individualizzare secondo la stagione: alberi di natale, solo un po´di cacao, frutta fresca, etc.

Zutaten

PER LA BASE

  • 8 savoiardi
  • 1 espresso raffreddato

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

  • 200g di panna
  • 100g di cioccolato 55%

PER LA MOUSSE AL CAFFÈ

  • 30g di espresso raffreddato
  • 20g di zucchero
  • 250g di panna
  • 1 bustina di "Sahnesteif"
  • 1 cioccolatino al caffè

PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA

  • 2,5g di gelatina
  • 90g di panna + 90g di panna
  • Bacca di vaniglia
  • 2 tuorli 
  • 15g di zucchero
  • 15g di zucchero a velo


PER GLI ALBERI DI NATALE AL CIOCCOLATO

  • 6 Mikado (oppure: salatini / grissini)
  • 50g di cioccolato 
  • A piacere: un po´di polvere d'oro, diavoletti, etc. 

PER FINIRE

  • Cacao 

Ø 6 bicchierini

Zubereitung

PER LA BASE

  1. Preparare un espresso e fare raffreddare. 
  2. Sbriciolare i savoiardi con le mani, bagnarli nel caffè raffreddato e metterli nel bicchieri.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

  1. Sciogliere la cioccolata (100g) a bagnomaria.
  2. Semi-montare la panna (200g).
  3. Unire la cioccolata alla panna e incorporarla sbattendo con una frusta a mano. (!) La cioccolata non dovrebbe avere più di 50°C.
  4. Dovrebbe risultare già come una mousse, lasciandola in frigo poi prende la consistenza giusta.  

PER LA MOUSSE AL CAFFÈ

  1. Preparare l'espresso (30g), mescolarci lo zucchero (20g) e fare raffreddare. 
  2. Montare la panna (250g) con la bustina di Sahnesteif e verso fine incorporarci il caffè raffreddato. 
  3. Sciogliere il cioccolatino al caffè e mescolarci anche esso.

PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA

  1. Reidratare la gelatina (2,5g) in acqua fredda.
  2. Portare a ebollizione 90g di panna con la bacca di vaniglia.
  3. Montare i tuorli (2) con lo zucchero (15g).
  4. Quando la panna ha quasi raggiunto l'ebollizione, versare metà sul composto dei tuorli e mescolare delicatamente. Quando l'insieme è omogeneo, trasferire tutto di nuovo nella casseruola e fare cuocere fino ad arrivare a 85°C.
  5. Togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina usando una frusta.
  6. Fare raffreddare.
  7. Montare 90g di panna con lo zucchero a velo (15g).
  8. Mettere la panna montata nella crema raffreddata - aggiungerne 1/3 mescolando energicamente con una frusta, il resto aiutandosi con una spatola.
  9. Lasciare in frigo per qualche ora.


PER GLI ALBERI DI NATALE AL CIOCCOLATO

  1. Sciogliere il cioccolato e versarlo in una sac-a-poche. 
  2. Distribuire 6 Mikado / Grissini / Salatini su una carta da forno. State attenti di scegliere una base lunga  come i vostri bicchierini, sennò dopo la decorazione non tiene. 
  3. Versare il cioccolato sui Mikado / Grissini / Salatini realizzando la tipica forma degli alberelli. Mettetene abbastanza in modo che siano belli fermi dopo. 
  4. Decorare a piacere.
  5. Mettere in frigo per ca. 2-3 ore.

E PER FINIRE 

  1. Distribuire le 3 mousse nei bicchierini, mettendo una sopra l'altra. 
  2. Spolverizzare con il cacao.
  3. Poco prima di servire la vostra mousse, aggiungere gli alberelli al cioccolato.