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Dinkel / Weizen Brot

Zutaten

  • 1,6kg Mehl*
  • 1l lauwarmes Wasser
  • 25g Salz
  • 2g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 50g Olivenöl

*je nach Mehl, kann die benötigte Menge an Wasser etwas variieren. Empfehlen kann ich folgende Mehlkombinationen. Am liebsten nutzen wir das Mehl von Caputo (unbezahlte Werbung).

  • 1,6kg reines Dinkelmehl 630
  • 1,6 kg reines Weißmehl 00
  • 1kg Dinkelmehl 630, 600g Weißmehl 

Backofen: 230°C Ober- Unterhitze

Zubereitung

  1. Die Hälfte des Mehls 800g auf die linke Seite einer Schüssel geben.
  2. Auf die rechte Seite das lauwarme Wasser 1l geben.
  3. Die Hefe 2g mit dem Mehl vermischen. 
  4. Das Salz 25g und den Zucker 1 TL mit dem Wasser vermischen. 
  5. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und nach und nach die andere Hälfte des Mehls 800g sowie das Olivenöl 50g dazu geben.
  6. Solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Mindestens 20 Minuten.
  7. Den Teig zugedeckt 12h (am besten über Nacht) gehen lassen. 
  8. Das Brot in die gewünschte Form bringen (z.B. rund oder als Baguette). 
  9. Noch einmal mindestens 1h gehen lassen.
  10. Mit einem Messer den aufgegangenen Teig leicht einschneiden - oder auch ein Muster mit dem Messer "malen". 
  11. Im vorgeheizten Backofen 230°C Ober- Unterhitze ca. 20 Minuten (bis zur gewünschten Bräune) backen lassen.