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Torta Tenerina con Crema Inglese

Rezept auf 🇩🇪

La "Torta Tenerina" è un dolce al cioccolato, che viene dell'Emilia-Romagna. Viene preparato con pochissima farina e senza aggiunta di lievito. A me piace ancora di più se viene servito con una Crema Inglese. Na' squisitezza :)

Ingredienti

PER LA TORTA TENERINA
  • 200g di cioccolato fondente
  • 100g di burro
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • 60g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 60g di farina
  • Zucchero a velo per la decorazione

Forno: 180°C ventilato I Ø 20cm

PER LA CREMA INGLESE

  • 250g di latte
  • Bacca di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 30g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

  1. Tritare il cioccolato 200g e sciogliere a bagnomaria con il burro 100g.
  2. Trasferire tutto in una ciotola e fare intiepidire. 
  3. Montare a neve gli albumi 4 con metà dello zucchero 30g e mettere da parte. 
  4. Unire i tuorli 4 uno alla volta alla cioccolata sciolta e lavorare con le fruste elettriche. 
  5. Unire anche il pizzico di sale, l'altra metà dello zucchero 30g e lo zucchero vanigliato 1 bustina. 
  6. Setacciare la farina 60g ed aggiungere anche questa. Incorporare aiutandosi con una spatola.
  7. Incorporare a più riprese, sempre aiutandosi con una spatola, gli albumi montati. 
  8. Versare tutto in uno stampo imburrato. 
  9. Cuocere in forno preriscaldato 180°C ventilato per ca. 15-18 Minuten backen.
  10. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

    11. PER LA CREMA INGLESE
  1. Riscaldare il latte 250g con la bacca di vaniglia.
  2. In una ciotolina sbattere con una frusta i tuorli 3 con lo zucchero 30g e lo zucchero vanigliato 1 bustina.
  3. Stemperare il latte riscaldato sui tuorli.
  4. Trasferire tutto di nuovo sul fuoco e mescolare in continuazione finché la crema raggiunge 85°C.
  5. Mettere in un contenitore e conservare in frigo. La Crema Inglese si tiene ca. 2-3 giorno.