Minnie Mouse
[Ad]
"I only hope that we never lose sight of one thing - that it was all started by a mouse." Walt Disney
La torta è composta di un soffice pan di spagna con un doppio ripieno: crema pasticcera & mousse au chocolat. La decorazione è stata realizzato con panna & mascarpone.
Ingredienti
PER IL PAN DI SPAGNA
- 10 uova
- Baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
- 70g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 150g di farina
- 150g di amido di mais
Forno: 160°C statico I Ø 30cm, rettangolare
PER LA CREMA PASTICCERA
- 300g di latte
- 200g di panna
- Baccello di vaniglia
- 4 tuorli
- 80g di zucchero
- 25g di amido di mais
- 20g di farina
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 250g di cioccolata 55%
- 500g di panna
PER LA CREMA AL MASCARPONE
- 1 vassetto di panna per dolci (200g)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 250g di mascarpone
- 80g di zucchero a velo
PER FINIRE
- Acqua zuccherata
- Ciliegie snocciolate
- 2 vassetti di panna per dolci (400g)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Coloranti alimentari
- un po' di cioccolata fondente
Procedimento
PER IL PAN DI SPAGNA
- Sbattere le uova 10 con la vaniglia ed un pizzico di sale finché diventano belle spumose, ca. 20 minuti.
- Nel frattempo aggiungere poco per volta lo zucchero 70g e quello vanigliato 1 bustina.
- Mescolare la farina 150g e l'amido di mais 150g e setacciare tutto nel composto di uova. Amalgamare tutto con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico 160°C nel ripiano più basso per circa 50 minuti.
PER LA CREMA PASTICCERA
- Riscaldare il latte 300g e la panna 200g con la vaniglia e portare a bollore.
- In una ciotolina sbattere i tuorli 4 con lo zucchero 80g.
- Aggiungere l'amido di mais 25g e la farina 20g e mescolare
fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stemperare la panna riscaldata sui tuorli.
- Trasferire tutto di nuovo sul fuoco e mescolare in continuazione fino a che non si sarà addensata la crema.
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- Sciogliere la cioccolata 250g a bagnomaria.
- Semi-montare la panna 500g.
- Unire la cioccolata alla panna e incorporarla sbattendo con una frusta a mano. (!) La cioccolata non dovrebbe avere più di 50°C.
- Dovrebbe risultare già come una mousse, lasciandola in frigo poi prende la consistenza giusta.
PER LA CREMA AL MASCARPONE
- Montare la panna 200g con lo zucchero vanigliato 1 bustina.
- Mescolare il mascarpone 250g e lo zucchero a velo 80g.
- Incorporare la panna con un movimento dal basso verso l'alto.
PER FINIRE
- Ritagliare il dolce raffreddato a metà per la lunga.
- Bagnare la base con un po' di acqua zuccherata.
- Aiutandovi con una sac-a-poche distribuire la crema al mascarpone sui bordi.
- Sempre con l'aiuto di una sac-a-poche distribuire la crema pasticcera e la mousse al cioccolato nella parte centrale, alternando le creme.
- Sulla crema distribuire le ciliegie snocciolate.
- Con attenzione posare l'altra parte del pan di spagne sulla crema.
- Bagnare anche questa con un po' di acqua zuccherata.
- Montare la panna 400g con lo zucchero vanigliato 2 bustine.
- Ricoprire tutta la torta con la crema al mascarpone (sicuramente vi resterà qualcosa) e la panna montata.
- Con uno stuzzicadenti schizzare la minnie sulla panna. Il mio modello lo trovate in basso alla pagina. Potete salvarlo e stamparlo.
- Colorare la panna montata con i coloranti alimentari ed usando sempre la sac-a-poche disegnare la Minnie.
- Per i contorni usare del cioccolato sciolto.
Modello:
