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Babbo Natale

Zutaten

FÜR DAS MANDELKROKANT

  • 85g Butter
  • 40g Zucker
  • 55g Mandelsplitter
  • 20g gemahlene Mandeln
  • 18g Mehl
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Backofen: 150°C Heißluft I Ø 20cm

FÜR DIE MOUSSE AU CHOCOLAT

  • 1 Becher Schlagsahne
  • 200g Schokolade 55%

FÜR DIE KAKAOBÖDEN

  • 100g Butter
  • 60g Puderzucker
  • 4 Eiweiß
  • 120g Mehl
  • 20g Kakao
  • 1 Messerspitze Backpulver

Backofen: 200°C Heißluft I Ø 18cm

FÜR DIE CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ

  • 2 Eigelb
  • 40g Zucker
  • 12g Speisestärke
  • 10g Mehl
  • 100g Milch
  • 100g Sahne
  • 50g Espresso
  • Mark einer Vanille

FÜR DIE CREMA AL MASCARPONE

  • 1 Becher Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillezucker + 2 Pck. Vanillezucker
  • 250g Mascarpone

Zubereitung

FÜR DAS MANDELKROKANT

  1. 85g Butter und 40g Zucker mit dem K-Haken vermischen.
  2. 55g Mandelsplitter, 20g gemahlene Mandeln, 18g Mehl, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz dazu geben und vermengen.
  3. Masse zwischen 2 leicht nassen Blättern Backpapier ca. 3mm dick ausrollen und für ca. 15 Min. einfrieren.
  4. Mit einem 20cm Tortenring ausstechen. Den Ring um die Masse lassen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Heißluft ca. 20 Min. backen.

> Im Tortenring lassen und als Basis für den Kuchen nutzen.

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FÜR DIE MOUSSE AU CHOCOLAT

  1. 1 Becher Schlagsahne nicht ganz fest aufschlagen.
  2. 200g Schokolade (55%) im Wasserbad schmelzen.
  3. Wenn die geschmolzene Schokolade 50°C erreicht hat, in die Sahne geben und mit einem Schneebesen unterrühren / -schlagen.

> Über das Mandelkrokant geben und in den Kühlschrank stellen.


FÜR DIE KAKAOBÖDEN

  1. 100g Butter & 60g Puderzucker zu einer Creme schlagen.
  2. 4 Eiweiß hinzufügen und verrühren.
  3. 120g Mehl, 20g Kakao & eine Messerspitze Backpulver hinzufügen und zu einem homogenem Teig vermengen.
  4. Den Teig auf einem Backblech verteilen.
  5. Bei 200° (Heißluft) ca. 8-10 Min. backen.
  6. Mit einem 18cm Tortenring 2 Böden ausstechen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ

  1. 2 Eigelb und 40g Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
  2. 12g Speisestärke und 10g Mehl dazu geben und weiter rühren.
  3. 100g Milch, 100g Sahne, 50g Espresso mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.
  7.  Einen Kakaoboden in einen 18cm Tortenring legen, darauf die Crema al caffè, dann den 2. Boden. Ca. 1h in den Gefrierschrank stellen.

> Über die Mousse legen.
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CREMA AL MASCARPONE

  1. 1 Becher Schlagsahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen.
  2. Vorsichtig unter 250g Mascarpone und 2 Pck. Vanillezucker unterheben.

> Als letzte Schicht auf den Kuchen geben. Einen Teil davon für die Dekoration zur Seite stellen, z.T. mit Lebensmittelfarbe einfärben und mit einer Sac-à-poche den Weihnachtsmann formen.