Arancini
Ingredienti
PER IL RISO
- 1,2l di acqua
- 1 pizzico di sale
- 500g di riso vialone nano
- 1 bustina di zafferano
- 30g di burro
- 100g di parmigiano grattugiato
Per il ripieno al ragù
- Olio d'oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Basilico q.b.
- 250g di carne macinata
- Sale
- Pepe q.b.
- 50ml vino rosso
- 200ml passata di pomodoro
- 80g di piselli
PER LA PASTELLA
- 100g di farina
- un pizzico di sale
- 150ml di acqua
PER FINIRE
- Caciocavallo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio d'oliva per spennellare
Procedimento
PER IL RISO
- Cuocere il riso in 1,2l di acqua bollente salata. A cottura avvenuta, l'acqua dovrà essere assorbita completamente.
- Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua calda e unire al riso cotto.
- Unire anche il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato e mescolare tutto.
- Mettere il riso in un vassoio ampio e basso e coprire con la pellicola per farlo raffreddare.
PER IL RIPIENO AL RAGÙ
- Riscaldare l'olio con l'aglio e il basilico.
- Unire la carne macinata, fare rosolare e condire con sale e pepe.
- Sfumare con il vino rosso.
- Aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere per almeno 20 minuti.
- A metà cottura aggiungere i piselli.
PER LA PASTELLA
In una ciotola versare la farina setacciata, il sale e l'acqua a filo mescolando sempre in modo di evitare grumi.
PER FINIRE
- Prendere un po' di riso in mano e schiacciare il mucchietto al centro della mano.
- All'interno mettere un po' di ragù e un po' di caciocavallo tagliato a cubetti.
- Chiudere la base dell'arancino con un altro po' di riso.
- Tuffare l'arancino nella pastella e rotolarlo poi nel pangrattato.
- Spennellarlo con un po' di olio d'oliva.
- Cuocere nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200°C per ca. 12 minuti.
Un consiglio: tenere una ciotola di acqua per pulirsi le mani dall'impasto tra un arancino e l'altro.