Windbeutel mit Himbeermarmelade & Sahne (Pâte à Choux)


Zutaten
FÜR DIE PÂTE À CHOUX (BRANDTEIG)
- 50g Butter
- 100g Wasser
- 1 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- 65g Mehl (00)
- 105g Eier
Für ca. 15-20 Windbeutel
Backofen: 200°C Ober-Unterhitze > 180°
FÜR DIE FÜLLUNG
- 2 Becher Schlgsahne
- 2 Pck. Vanillezucker
- Marmelade nach Belieben, z.B. Himbeere
UND ZUM SCHLUSS
- Schokolade
- Streusel
Zubereitung
FÜR DIE PÂTE À CHOUX (BRANDTEIG)
- In einer kleinen Pfanne die Butter 50g, das Wasser 100g, den Zucker 1 TL und die Prise Salz geben und auf mittlerer Hitze, unter Rühren, zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung zu Kochen beginnt das Mehl zügig in die Pfanne sieben und mit einem Holzlöffel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, ohne Klümpchen, die sich einfach von der Pfanne lösen lässt.
- Diese Masse in die Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem K-Teil vermengen, bis kein Dampf mehr heraus kommt.
- Nur dann erst die Eier 105g nacheinander dazu geben und verrühren bis wieder eine homogene weiche Masse entsteht. Sie sollte nicht zu flüssig sein.
- Diese in eine Sac-a-poche füllen und in der gewünschten länglichen Form auf ein mit Backpapier versehenes Backblech spritzen. Lasst am besten immer etwas Platz dazwischen, da die Windbeutel beim Backen aufgehen.
- Mit einem leicht befeuchteten Finger die Spitzen, die beim Spritzen entstanden sind, vorsichtig runter drücken, ansonsten verbrennen sie im Ofen.
- Die Windbeutel nun im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen und dann den Ofen auf 180°C runterdrehen und weitere 8-10 Minuten backen lassen, bis sie goldbraun geworden sind. Achtet darauf zwischendurch möglichst nie den Backofen zu öffnen.
- Anschließend den Ofen aus machen und die Windbeutel mit leicht geöffneter Tür (am besten einen Holzlöffel dazwischen klemmen) weitere 10 Minuten darin ruhen lassen.
- Komplett auskühlen lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG
- Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
UND ZUM SCHLUSS
- Die erkalteten Windbeutel in der Mitte durchschneiden.
- Den Boden jeweils mit Marmelade bestreichen.
- Und darüber, mit Hilfe einer Sac-a-poche, großzügig mit Sahne befüllen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Windbeutel damit verzieren. Nach Belieben auch mit ein paar Streuseln verzieren.
- Buon appetito :)