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Pasta alle melanzane cremose

Ihr liebt cremige Pasta Gerichte? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch :) Ich muss gestehen, dass ich am Anfang etwas unsicher war, ob eine pürierte Büffelmozzarella so eine gute Idee ist, aber ich kann euch bestätigen: es ist eine gute Idee :) Die Mischung aus den (heißluft)frittierten Auberginenwürfeln mit der cremigen Büffelmozzarella und dem Kontrast der Tomaten und Mandeln ist echt ein Genuss! Probiert es unbedingt mal aus :)

Zutaten

  • 180g Nudeln, z.B. Penne (ca. 90g pro Person)
  • 1 Aubergine
  • eine handvoll gehobelter Mandeln
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 Büffelmozzarella
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Geriebenen Parmesan

Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser kochen.
  2. Aubergine waschen, in Würfel schneiden, etwas Salz und Olivenöl dazu geben und vermengen.
  3. In der Heißluftfritteuse bei 180° ca. 12 Minuten kochen lassen. Falls ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr die Auberginenwürfel auch in einer Pfanne mit Öl frittieren. 
  4. Währenddessen eine handvoll gehobelter Mandeln in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
  5. Die Tomaten waschen und vierteln. 
  6. In einer Pfanne etwas Olivenöl, Basilikum und Knoblauch erhitzen. Ich mache den Knoblauch immer als Stück rein und nehme ihn vor dem Verzehr wieder raus. So ist es leichter verdaulich. 
  7. Die Tomaten dazu geben, mit Salz & Pfeffer würzen und 1 Kochlöffel Nudelwasser dazu geben. . Auf mittlerer Hitze köcheln lassen. 
  8. Die frittierten Auberginenwürfeln in 2 Hälften teilen. 
  9. Eine Hälfte mit der Büffelmozzarella und 1 Kochlöffel Nudelwasser mit einem Mixstab pürieren.
  10. Die andere Hälfte zu den Tomaten in die Pfanne geben. 
  11. Die gekochten Nudeln ebenso in die Pfanne geben, genauso wie den Auberginen-Büffelmozzarella-Mix, etwas geriebenen Parmesan und 1 weiteren Kochlöffel Nudelwasser.
  12. Alles gut vermengen und in Teller anrichten.
  13. Die Mandeln darüber verteilen.
  14. Buon appetito :)