Pasta mit Auberginen, Thunfisch & Oliven

Ich muss gestehen, dass die Inspiration für dieses Rezept über Instagram kam - immer wieder wurden mir Auberginen Rezepte in Kombination mit Thunfisch angezeigt. Zu Beginn war ich sehr skeptisch, ob die beiden Zutaten so gut harmonieren, aber wie das so ist mit dem Algorithmus: er verfolgt dich, bis du es zuletzt nicht einfach ausprobierst :) Und genau das, habe ich gemacht: Pasta mit Tomatensoße, Auberginen, Thunfisch und Oliven. Und ich muss zugeben: mein anfänglichen Zweifel waren unbegründet. Die Kombi ist suuuper lecker! Probiert es unbedingt mal aus :)

Zutaten

  • 180g Nudeln (ca. 90g pro Person)
  • 1 Aubergine
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • 200g Tomatensoße mit Fruchtfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Glas Thunfischfilets
  • Frische Oliven

Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser kochen.
  2. Aubergine waschen, in Würfel schneiden, etwas Salz dazu geben und in der Heißluftfritteuse bei 180° ca. 12 Minuten kochen lassen. Falls ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr die Auberginenwürfel auch in einer Pfanne frittieren oder anbraten. Alternativ geht auch die Grillstufe im Backofen.
  3. Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie anbraten.
  4. Die Tomatensoße dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, einen Kochlöffel Nudelwasser dazu geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
  5. Dann die Thunfischfilets, die Oliven sowie die frittierten Auberginenwürfel dazu geben und vermengen.
  6. Die Nudeln abgießen, dabei 1 Kochlöffel Wasser bei Seite behalten und beides ebenso in die Pfanne geben und vermengen.
  7. Im Teller anrichten und buon appetito :)